[Timbale de courgettes|Lapin au fenouil et à l’orange]
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de courgettes râpées avec leur peau
- 3 belles carottes râpées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon râpé
- 1 cuillerée bombée des herbes hachées suivantes : persil - aneth - menthe 50 g de gruyère râpé
- 100 g de fromage féta écrasé
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel - poivre - une pointe de poivre de Cayenne
Râper les courgettes, les saler et laisser dégorger ½ heure. Presser les courgettes fortement pour extraire le plus d'eau possible. Mettre dans un bol.
Râper par-dessus, très finement, les carottes et ajouter tous les autres ingrédients les uns après les autres. Mélanger très intimement. A la fin ajouter la farine, le poivre et le poivre de Cayenne, ainsi que les fromages. Ne plus saler, car les fromages le sont et il reste du sel dans les courgettes préalablement dégorgées.
Enduire un plat à gratin de beurre ; y verser le mélange et arroser d'un peu d'huile d'olive. Cuire doucement au four à 180° pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Lapin au fenouil et à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 à 3 oranges
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 bulbes de fenouil
- 150 g de petites olives noires
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur feu assez vif.
Pelez les oignons et les gousses d’ail et émincez-les assez finement.
Eliminez tous les fils du fenouil. Rincez-le, épongez-le, coupez les bulbes en deux, puis chaque moitié en lanières.
Pressez les oranges pour en extraire le jus.
Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez l’oignon, l’ail et le fenouil. Mélangez l’ensemble ; salez, poivrez et mouillez avec le jus des oranges.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Vérifiez le niveau du liquide ; s’il le faut, ajoutez un petit peu d’eau.
Le lapin doit être bien cuit ; sinon, rallongez le temps de cuisson. Ajoutez les olives noires 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Cette recette se sert avec du riz au safran.
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