Il a fait chaud, si chaud en Crète et vous n'aviez plus faim. Alors vive les petits plats dans un des nombreux restaurants au bord de la mer !
A présent, vous rêvez de ces vacances en Crète où il faisait si bon se reposer à l'ombre d'un olivier !
Cependant, chez nous Septembre et Octobre peuvent encore être chauds et ensoleillés et vous avez peut être encore envie de prolonger vos réminiscences crétoises. Alors voici quelques recettes "rafraîchissantes" à proposer à votre famille ou à vos amis - en accompagnement de vos grillages - puisque c'est encore la période des barbecues - de vos poissons ou tout simplement un repas du soir léger.

PAXIMADI (proportions pour une personne)

• 1 grosse tranche de pain paysan, desséchée au four jusqu'à ce qu'elle soit dure
  
• 1 grosse tomate bien mûre et bien en chair
  
• 2 grosses gousses d'ail
  
• 2 cuill. à soupe de basilic frais, haché
  
• huile d'olive, sel, poivre

Mouillez le pain légèrement avec de l'eau ; posez-le dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé un peu d'huile d'olive. Mettez de côté pour que le pain ramollisse légèrement et s'imprègne.
Epluchez, épépinez la tomate ; hachez la chair et mélangez-la intimement avec l'ail écrasé et le basilic haché. Salez, poivrez et étendez cette purée sur le pain. Servez avec de l'huile d'olive ; chaque convive arrosera son pain à volonté.
Servir bien frais, en entrée ou en en-cas.

SALADE "ANEMOS"

(pour 2 personnes, à servir de préférence en bols individuels)

• 1 cœur de laitue en chiffonade (fines lanières)
  
• 1 pomme juteuse non épluchée, coupée en petits dés
  
• 1 avocat épluché et coupé en fines tranches
  
• 1 petit concombre, épépiné et coupé en lanières
  
• 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
  
• 1/2 oignon haché
  
• 100 gr de fromage de roquefort
  
• quelques cerneaux de noix
  
• le jus d'un citron
  
• 1 cuill. à café de miel
  
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
  
• huile d'olive, sel, poivre

Pour commencer, faites fondre le miel dans le jus de citron en réchauffant légèrement. Mettez dans les saladiers et laissez rafraîchir pendant que vous préparez les ingrédients.
Puis vous mettez dans le fond du bol la laitue coupée. Vous disposez dessus joliment, les autres garnitures : pomme, concombre, avocat, poivron, oignon. Vous parsemez de roquefort émietté et de cerneaux de noix.
Vous arrosez le tout du mélange huile d'olive - vinaigre - sel poivre que vous aurez pris la peine d'émulsionner.
Chacun mélangera sa salade dans son bol.
Peut tenir lieu de repas du soir pour une petite faim ou accompagne très bien un poisson grillé ou une brochette de viande.

TZATZIKI

• 400 gr de yaourt à la grecque ou 1 fromage blanc
  
• 1 concombre épluché, finement haché. Salez le concombre pour faire dégorger, et pressez fortement pour éliminer l'eau
• 2 ou 3 grosses gousses d'ail finement hachées
  
• 2 grandes cuill. à soupe de menthe fraîche hachée
  
• 2 grandes cuill. à soupe d'aneth haché
  
• 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Poivre et sel (sans oublier que le concombre est déjà salé !)

Mélangez tous les ingrédients au yaourt ou au fromage.
Servir très frais avec du pain ou des pommes de terre sautées ou en robe des champs.

CALMARS OU SEICHES AUX OLIVES (pour 4 personnes)

• 1 kg d'anneaux de calmars ou poches de seiches coupées en carrés
  
• 500 gr de tomates épluchées, épépinées, chair hachée
  
• 500 gr d'olives vertes non dénoyautées
  
• 2 gros oignons hachés
  
• 4 gousses d'ail hachées
  
• 2 gros bouquets d'aneth frais haché
  
• 2 verres de vin blanc
  
• 1 verre de bouillon, à défaut un bouillon de poule
  
• huile d'olive, sel, poivre

Dessalez les olives vertes en les mettant dans une casserole d'eau froide ; portez à ébullition. Après quelques bouillons, les égoutter et rafraîchir sous eau froide.
Après avoir lavé votre calmar, bien le sécher entre deux serviettes.
Faites blondir les oignons dans une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez les calmars ou les seiches et faire revenir en mélangeant bien. Les mollusques rendront assez d'eau pour la cuisson. Ajoutez ail, tomates, aneth, poivre, bouillon, vin blanc et les olives.
Bien mélanger le tout. Ne salez qu'en fin de cuisson, sinon la chair durcit.
Laissez mijoter 35 à 40 mn ; le calmar doit être tendre mais non caoutchouteux.
Si votre sauce, qui doit être courte, est trop liquide, ajoutez un tout petit peu de maïzena ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec un riz pilaf.

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