[Terrine de poisson|Soupe de poisson Kakavia]
Quand Tarama rose et Tzatziki verte, Feta blanche et olives noires se marient avec de belles tomates rouges, des poivrons jaunes et rouges et verts, des herbes odorantes et de l’huile d’olive dorée, des tranches de pain à croûte croustillante, réunissez quelques bons amis et faites la fête. Rien que l’aspect de toutes ces couleurs chatoyantes vous ramène au Pays du Soleil. Les coupelles avec les olives, en forme de larmes noires, vertes ou violettes seront assaisonnées de zestes de citron, de romarin, de thym, d’origan, de laurier et d’ail ; le tout finement haché.
N’oubliez pas les dolmadès, ces feuilles de vignes fines, farcies de riz et d’herbes aromatiques ; le basilic fait merveille !
Puis un grand plat de " Tiropita ", ces délicieux petits pâtés confectionnés avec des feuilles de brick, farcis d’épinard, d’aneth, d’oignons et de féta !
Une jatte de Tzatziki - mélange de yaourt, concombres râpés, ail - menthe fraîche et huile d’olive, des crevettes cuites décortiquées, marinées à l’huile d’olive, pulpe de tomates et jus de citron !
Et que dire de tartines de tarama, ces œufs de cabillaud fumés, toutes fines sur du pain de seigle grillé ? Un délice digne des Dieux !
Variez les plaisirs en présentant ces salades multicolores :
- la grecque -tomates, concombres, oignons, olives noires et des dés de féta- le tout arrosé de jus de citron, d’huile d’olives et saupoudré d’origan séché,
- la salade " Anémos " dont la recette figure dans une précédente chronique.
- une salade de betteraves rouges assaisonnée avec de la coriandre. Humm...
- une salade de riz avec des poivrons rouges, verts et jaunes, le tout mélangé à du thon et une bonne vinaigrette relevée d’un peu de moutarde, des tomates farcies, des dés de jambon, des lamelles de champignons frais, quelques petits pois, quelques grains de maïs, le tout lié avec une mayonnaise bien citronnée.
- ou encore des Paximadi, ces grosses tranches de pain paysan rassis et sec recouvertes de tomates concassées avec de l’ail, du basilic et arrosées d’huile d’olives, dont vous avez aussi déjà la recette.
Que de couleurs, que de saveurs ! Sur une nappe blanche, quelle gaîtée ! L’œil est autant sollicité que les papilles. Vos invités seront ravis et l’ambiance sera parfaite avec un air de lyre crétoise en fond sonore.
Mais n’oubliez pas de présenter un plateau de fruits frais, aussi diversifié que possible, comme cela se fait après chaque repas ou buffet froid en Crète.
L’essentiel ne devra pas manquer à votre petite soirée : un vin résiné et l’ouzo, cet alcool sucré et parfumé à l’anis, que l’on boit très frais, étendu d’eau ou avec des glaçons. Mais attention , la soirée risque de devenir très gaie si l’on en abuse.
Je pense qu’avec ces quelques suggestions, vous serez tout à fait à même de recréer une ambiance de fête crétoise. Evidemment cela représente un peu de travail, mais quelle satisfaction lorsque vos amis vous prodigueront leurs félicitations !
Rien n’empêche le maître de maison de préparer quelques grillades ou brochettes d’agneau pour étoffer un peu le buffet que sa femme aura composée avec tant d’amour.
A vos tabliers, Messieurs !
- 1kg de filet de lotte cuit au court bouillon bien relevé
- 250grs de crevettes cuites
- 16 œufs entiers
- 1 petite boite de bisque de homard
- 1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomates
- un peu de cognac
- ciboulette
- sel poivre
- Facultatif : quelques œufs de caille durs
Le lendemain, égoutter la lotte. Bien beurrer un moule à cake, de préférence antiadhésif.
Saupoudrer le fond d’une couche de ciboulette coupée en petits morceaux, puis d’une couche de crevettes et de quelques œufs de caille durs.
Poser le poisson par-dessus. Puis ajouter une nouvelle couche de crevettes. Puis verser sur le tout les œufs frais battus en omelette avec la bisque et le concentré de tomate, ainsi que le cognac. Avant de verser ce mélange rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ne pas oublier d’y intégrer le reste de ciboulette hachée.
Mettre au four (220°) et faire cuire au bain-marie pendant 3/4 h à 1 h.
Se sert tiède avec une salade ou froide avec une mayonnaise bien citronnée et enrichie d’œufs de saumon.
- 1,5 kg de poissons fermes détaillés en
gros morceaux (rascasse, loup, cabillaud : 3 variétés
minimum).
- 2 citrons, jus pressé
- 200 grs d’oignons épluchés
- 3 gousses d’ail
- 200 grs de carotte
- 300 grs de pommes de terre à chair ferme
- 300 grs de tomates épluchées
- 1 bouquet de persil
- 1 poignée de feuilles de céleri, à
défaut 200 grs de bulbe
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel - poivre
- Sauce : huile d’olive - jus de citron - quelques
feuilles de menthe hachées.
Arroser les morceaux de poissons de jus de citron, couvrir
et réserver au réfrigérateur. Couper tous les légumes
: carottes, persil, l’ail. Mettre le tout dans une grande cocotte
avec le laurier, l’huile, le sel, le poivre et 1 litre d’eau.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux, à couvert.
Ajouter les morceaux de poissons et laisser la cuisson se poursuivre pendant
15 minutes en ajoutant, si besoin est, un peu d’eau.
Retirer délicatement poissons et légumes à l’aide
d’une écumoire et disposer dans un plat chaud.
Tamiser le bouillon de cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel,
poivre, jus de citron. Servir le bouillon dans des bols. Légumes
et poissons à part.
Pour la sauce : émulsionner huile et jus de citron et ajouter un peu de menthe hachée. Servir dans un bol à part. Chacun se sert selon son goût.
Toutes ces recettes sont données pour 4-6 personnes.
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