Agneau en papillotes - Arni exochiko
- 1 gigot désossé ou 1 épaule d'agneau désossée
- 100 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- feuilles de pâte phyllo (acheter des feuilles de brick en supermarchés ou épiceries turques)
- tranches fines de fromage de gruyère
- papier sulfurisé ou feuille d'alu
Il existe pour cette recette deux modes de préparation :
Premièrement :
Laisser entier le morceau de viande d'agneau désossé. Frotter avec du sel et du poivre, couper des tranches de gruyère d'un demi centimètre d'épaisseur, en nombre suffisant pour couvrir la surface de la pièce de viande. En envelopper celle-ci entièrement. Couvrir hermétiquement le tout avec du papier sulfurisé ou une feuilles d'aluminium. Ficeler. Cuire à four moyen pendant 1 à 2 heures selon la taille de la viande. Ouvrir au moment de servir.
Deuxièmement :
Découper dans la viande d'agneau des morceaux d'une longueur de 10 à 12 cm, et d'une largeur et épaisseur de 4 à 5 cm. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d' huile juste le temps de faire saisir la viande, les égoutter puis saler et poivrer.
Badigeonner de beurre des rectangles de pâte phyllo ou de feuilles de brick (en mettre deux couches) assez grands pour envelopper chaque morceau de viande.
Entourer chaque morceau de viande de tranches de fromage, saupoudrer de persil haché. Enfermer hermétiquement chaque morceau de viande dans de la pâte. Disposer sur une plaque préalablement graissée, badigeonner la surface externe de la pâte avec du beurre. Recouvrir le tout d'une feuille de papier sulfurisé ou d'alu et cuire une heure à four moyen.
Quel que soit le mode de cuisson, accompagner ce plat de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau salée. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil haché.
Escalopes de Veau à l'ail - Sofrito
- 6 escalopes de veau assez épaisses
- 5 cuil. à soupe de vinaigre
- 4 grosses gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 dl d' huile d' olive
Faire dorer les escalopes à l'huile d'olive très chaude
dans une poêle, 3 à 4' de chaque côté. Les réserver
dans une cocotte.
Dans l'huile restant dans la poêle, faire revenir légèrement
le persil et l'ail hachés. Attention de ne pas laisser brunir l'ail
sinon il prend un goût amer. Verser le contenu de la poêle
sur les escalopes. Placer la cocotte sur feu moyen et ajouter progressivement
le vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter 1,5 dl d'eau chaude. Laisser mijoter une heure.
Accompagner ce plat de frites ou de croquettes de pommes de terre.
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